Miniatura: 

Ingredientes para 4 personas

• 1200 g de almejas
• 2 ajos
• 1 cebolla
• unas ramitas de perejil
• medio vaso grande de buen aceite de oliva
• 1 vaso, de los de vino, de vino blando seco
• 1 cucharadita de harina sal

Elaboración:

Poner las almejas en agua, añadir un buen puñado de sal gruesa. Reservarlas en el líquido durante 2 horas. Después de este tiempo, lavarlas bien para quitarles la sal. En un mortero, machacar el perejil y los ajos. Calentar el aceite en una cazuela un poco ancha, a fuego suave, y añadir la cebolla muy picada dejándolo cocer hasta que esté blanda, pero sin que llegue a dorarse.

Espolvorear todo esto con la harina, revolver un poco con una cuchara de madera y añadir el ajo y el perejil que hemos machacado previamente. Verter el vino blanco y otro vaso igual de agua sobre todo ello y poner un poquito de sal y cayena si se desea. Incorporar a las almejas. Asentarlas bien en la salsa y dejarlas cocer hasta que estén bien abiertas.