Ingredientes para 4 personas
- 500 gr de arroz D.O Valencia variedad Senia
- 4 morcillas de cebolla
- 4 cortadas de panceta
- Una cabeza de ajos entera
- 300 gr de garbanzos
- Un tomate maduro en cuatro rodajas
- 200 gr de nabo
- 8 rebanadas de patata
- Una manita de cerdo
- 160 gr de costillitas
- 400 gr de espinazo de cerdo
- 50 cc de aceite de oliva
- c/s de pimentón dulce
- 4 briznas de azafran
- c/s de sal
Elaboración:
En una olla pondremos el aceite, sofreiremos los espinazos y la manita cortada en cuatro trozos, cuando estén dorados pondremos el nabo cortado a gajos y daremos unas vueltas. Pondremos el pimentón, el azafrán, los garbanzos y cubriremos de agua, dejaremos cocer hasta que la manita, el nabo y los garbanzos estén cocidos, desecharemos los espinazos y reservaremos el resto.
En una cazuela de barro llana pondremos el resto del aceite y sofreiremos e iremos apartando por este orden, las costillas, la panceta, la patata, la cabeza de ajos y las morcillas. Apartaremos del fuego y pondremos el arroz. Arreglaremos la cazuela con todos los ingredientes, los que hemos sofrito más los que tenemos cocidos, rectificaremos de sal el caldo de cocción y mojaremos, colocaremos en el horno precalentado a 190º durante dieciocho minutos, sacaremos del horno y dejaremos reposar cinco minutos.
