Ingredientes
- 2 bueyes de mar
- 1 sepia
- 8 almejas
- 200 gr de rape
- c/s tomate natural
- c/s cebolla
- c/s ajo
- 250 gr de arroz D.O Valencia variedad Senia
- 80 cl de aceite oliva virgen extra
- 2gr de colorante
- 4 briznas de azafrán
- 12 gr de pimentón dulce esencia
- c/s fumet de pescado
Elaboración:
En una olla de hierro colado, pondremos el aceite, cuando esté caliente sofreiremos los bueyes de mar que previamente habremos cortado, apartaremos, seguiremos con el rape y la sepia, cuando estén bien sofritos añadiremos la
cebolla, el ajo y el tomate, daremos unas vueltas y añadiremos el pimentón, el colorante y el azafrán.
Mojaremos con el fumet y dejaremos hervir 15 minutos. Pondremos el fuego fuerte y añadiremos el arroz, rectificaremos de sal y dejaremos 10 minutos, pasados estos añadiremos el buey, bajaremos el fuego y mantendremos 6 minutos. Ponemos las almejas, apartamos y dejamos reposar dos minutos, serviremos en la misma olla.
NOTA: Debemos de tener en cuenta cuando cocinamos con hierro colado que cuando sacamos el arroz del fuego sigue cociéndose, así que emplataremos lo más pronto posible.
