Miniatura: 

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de arroz D.O Valencia variedad Senia
• una manita de cerdo
• 400 gr de hueso de cerdo con piel
• 200 gr de jarrete de ternera
• 400 gr de nabo
• 200 gr de judias blancas ya remojadas
• 2 pencas de cardo
• (opcional morcilla de cebolla o blanquet)
• En época de caza un pato
• c/s de pimentón dulce
• 4 briznas de azafrán
• c/s de sal
• 80cc de aceite de oliva

Elaboración:

En una olla de hierro pondremos el aceite y sofreiremos todas las carnes, cuando estén sofritas añadiremos el nabo, las judías, el cardo y el pimentón y el azafrán cubriremos de agua, taparemos y dejaremos cocer a fuego lento una tres horas, desespumando cuando sea necesario, rectificaremos de sal y añadiremos el arroz tendremos a fuego medio 15 minutos apartaremos del fuego dejaremos reposar dos minutos y serviremos.