Miniatura: 

Ingredientes para 4 personas

• 500gr de arroz D.O Valencia variedad Senia
• 4 cigalas
• 8 gambas
• 4 langostinos
• 240 gr de sepia
• c/s de fumet de morralla, galeras y cangrejos
• 125 cc de aceite de oliva
• c/s sal
• c/s de pimentón dulce
• 4 briznas de azafrán
• 1/2 tomate rallado

Elaboración:

En una paella ponemos el aceite y cuando empiece a calentar, pondremos los mariscos, los sofreímos y apartamos, ponemos la sepia y sofreímos bien a continuación el tomate, el pimentón y el arroz, damos unas vueltas y mojamos con el fumet, previamente colado, añadimos el azafrán y rectificamos de sal, subimos el fuego y mantenemos diez minutos, dejamos caer las cigalas, los langostinos y las gambas, bajamos el fuego y mantenemos ocho minutos más, apartamos y dejamos reposar fuera del fuego un par de minutos.