Ingedientes para 4 personas
- 1000 gr de bogavante nacional
- 300 gr de arroz D.O Valencia variedad Senia
- 240 gr de sepia
- 200 gr de alcachofa
- 100 gr de garrofó
- 80 cl de aceite oliva virgen extra
- c/s de tomate natural
- 2gr de colorante
- 4 briznas de azafrán
- 12 gr de pimentón dulce esencia
- c/s de fumet de bogavante
- c/s de sal
Elaboración:
En una paella pondremos el aceite, cuando esté caliente, sofreímos el bogavante, que previamente habremos cortado a trozos regulares, apartaremos. En la misma paella sofreímos la alcachofa y la sepia. Seguidamente pondremos el tomate rallado daremos unas vueltas y pondremos el pimentón y a continuación el fumet y el garrofó.
Esperaremos a que levante el hervor, añadiremos el arroz, el colorante y el azafrán. Rectificaremos de sal y pondremos el bogavante, dejaremos 10 minutos a fuego fuerte, seguidamente bajaremos el fuego y dejaremos 5 minutos más, apartaremos, dejaremos reposar 3 minutos y serviremos en la misma paella.
NOTA: En el arroz con bogavante meloso le ponemos la alcachofa y el garrofó porque creemos que acompaña bien a este arroz sin restar nada de sabor. Sin embargo en el mismo arroz seco no le ponemos nada de verdura.
