Ingredientes para 4 personas
- 500 gr de arroz D.O Valencia variedad Senia
- 8 gambas
- 8 cigalas
- 8 langostinos
- Un rape de unos 500gr
- 240 gr de sepia
- 1/2 tomate rallado
- 125 cc de aceite de oliva
- c/s de morralla
- c/s de sal
- Tinta de calamar
- Sepionets
Elaboración:
Pelaremos los mariscos, las cabezas y las cáscaras, las reservamos. Limpiamos el rape y sacamos los lomos. Con la morralla, la cabeza de rape y las cabezas del marisco haremos un fumet, en el que pondremos la tinta de la sepia para dar el color negro.
En una paella ponemos el aceite y sofreímos los mariscos ligeramente, reservamos, seguidamente la sepia junto a unos sepionets a los que sólo les quitaremos la pluma y la boca, además también sofreíremos junto a ellos el rape cortado a dados, cuando esté bien sofrito todo pondremos el tomate y el arroz, daremos unas vueltas y mojaremos con el fumet y subiremos el fuego al máximo durante diez minutos.
Rectificaremos de sal, bajaremos el fuego y colocaremos el marisco pelado. Dejaremos ocho minutos más, apartaremos
y dejaremos reposar un par de minutos.
