Ingredientes para 4 personas
- 400 gr de anguila.
- 240 gr de patata.
- 800 gr de pato.
- 100 gr de garrofó del Mareny
- 4 huevos
- 60 gr de ajo picado.
- 100 cl de aceite de oliva virgen extra
- 24 gr de pimentón dulce esencia.
- 1/2 guindilla cayena
- 50 gr de almendra tostada.
- 4 ramitas de perejil (solo las hojas)
- Especias al gusto (opcional)
- Sal.
- Agua mineral.
Elaboración:
En una paella pondremos el aceite, cuando esté caliente sofreíremos el pato hasta dorarlo, rectificaremos de aceite si fuese necesario, pondremos los ajos el pimentón y rapidamente el agua cuidando que no se queme el pimentón, cubriremos el pato de agua llevaremos a ebullición 45 minutos aprox.
Pondremos la patata que previamente habremos pelado y chascado, seguidamente la anguila el garrofó y la guindilla, dejaremos cocer a fuego medio 30 minutos, dejamos caer los huevos y bajaremos el fuego, a fin de que se escalfen. Repartiremos la almendra y el perejil que previamente habremos majado en un mortero, rectificaremos de sal, apagaremos el fuego. Si hubiéramos optado por añadir especias sería el momento (fuera del fuego ) y dejamos reposar 4 minutos.
