Miniatura:
Ingredientes para 4 personas
- 3/4 de kg de morralla
- 100 g de rape troceado en dados.
- 1 hueso de mero
- 4 cigalas
- 8 gambas
- 2 sepias de 200 g aproximadamente.
- 400 g de fideos gruesos y cortos (de fideuà)
- 2 tomates maduros pelados y troceados
- 250 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Una tacita de aceite de oliva
- Pimentón dulce, 2 hojas de laurel, azafrán y sal
Elaboración:
Con la morralla (galeras, cangrejos, rapes pequeños, cintas) y un hueso de mero se prepara un caldo de pescado al que se le añade el laurel y la cebolla entera. En la paella se pone el aceite de oliva y se sofríe el rape, las cigalas, las gambas y las galeras que se reservan.. Se sofríen los ajos, la sepia troceada y el tomate rallado.Cuanto esté bien sofrito se añaden los fideos a los que se les da una vuelta con el aceite para mezclarlo todo. Seguidamente se incorpora el caldo (2 partes por 1 de fideos), el pimentón dulce y el azafrán.
Antes de que los fideos se cuezan, se decora lafideuà con las cigalas, las gambas, las galeras y los mejillones.
