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Gastronomie

Die Bedeutung der Gastronomie steigt zweifellos überall in der Welt und wir wagen zu behaupten, dass die mediterrane Küche aufgrund ihrer gesunden und unvergleichlichen Eigenschaften eine der am meisten begehrten und bewundernswerten Küchen ist.

Die Gastronomie von Cullera bietet diverseste Möglichkeiten für abwechslungsreiche kulinarische Gerichte, ohne dass die Grundstoffe von weit weg kommen müssen. Alle Grundzutaten sind hier in unserem eigenen Gemüsegarten zu finden: am Mittelmeer, in den Reisfeldern, am Fluss Júcar, im Süßwasser des Sees Estany und in den Sumpfgebieten.

Deshalb dürfen Sie sich auf keinen Fall unsere leckeren, abwechslungsreichen und authentischen Gerichte entgehen lassen!

Esgarraet de pimiento y berenjena

Miniatura:

Ingredientes para 4 persona

Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Una berenjena
100 gr de bacalao inglés seco
Un diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Empanadilla de hierbas

Miniatura:

Ingredientes para 4 personas

c/s de acelgas,espinacas,llicsons,camarrotges
250 cc de cerveza
250 cc de aceite de girasol
c/s de harina
c/s de sal
un diente de ajo
un huevo

Elaboración

Croquetas de bacalao

Miniatura:

Ingredientes

Paella Valenciana

Miniatura:

Ingredientes para 4 personas

Arroz de Marisco

Miniatura:

Ingredientes para 4 personas

500gr de arroz D.O Valencia variedad Senia
4 cigalas
8 gambas
4 langostinos
240 gr de sepia
c/s de fumet de morralla, galeras y cangrejos
125 cc de aceite de oliva
c/s sal
c/s de pimentón dulce
4 briznas de azafrán
1/2 tomate rallado

Elaboración:

Arroz del Senyoret

Miniatura:

Ingredientes para 4 personas

500 gr de arroz D.O Valencia variedad Senia
8 gambas
8 cigalas
8 langostinos
un rape de unos 500gr
240 gr de sepia
1/2 tomate rallado
125 cc de aceite de oliva
c/s de morralla
c/s de sal
c/s pimentón dulce
4 briznas de azafrán

Elaboración:

Pelaremos los mariscos, las cabezas y las cáscaras, las reservamos. Limpiamos el rape y sacamos los lomos.Con la morralla, la cabeza de rape y las cabezas del marisco haremos un fumet. En una

Arroz caldoso con Buey de Mar

Miniatura:

Ingredientes

2 bueyes de mar
1 sepia
8 almejas
200 gr de rape
c/s tomate natural
c/s cebolla
c/s ajo
250 gr de arroz D.O Valencia variedad Senia
80 cl de aceite oliva virgen extra
2gr de colorante
4 briznas de azafrán
12 gr de pimentón dulce esencia
c/s fumet de pescado

Arroz con "Fesols i Naps"

Miniatura:

Ingredientes para 4 personas

300 gr de arroz D.O Valencia variedad Senia
una manita de cerdo
400 gr de hueso de cerdo con piel
200 gr de jarrete de ternera
400 gr de nabo
200 gr de judias blancas ya remojadas
2 pencas de cardo
(opcional morcilla de cebolla o blanquet)
En época de caza un pato
c/s de pimentón dulce
4 briznas de azafrán
c/s de sal
80cc de aceite de oliva

Elaboración:

En una olla de hierro pondremos el aceite y sofreiremos todas las carnes, cuando es

Arroz al Horno

Miniatura:

Ingredientes para 4 personas

500 gr de arroz D.O Valencia variedad Senia
4 morcillas de cebolla
4 cortadas de panceta
Una cabeza de ajos entera
300 gr de garbanzos
Un tomate maduro en cuatro rodajas
200 gr de nabo
8 rebanadas de patata
Una manita de cerdo
160 gr de costillitas
400 gr de espinazo de cerdo
50 cc de aceite de oliva
c/s de pimentón dulce
4 briznas de azafran
c/s de sal

Elaboración:

En una olla pondremos el aceite, sofreiremos los espin

Arroz Negro

Miniatura:

Ingredientes para 4 personas

500 gr de arroz D.O Valencia variedad Senia
8 gambas
8 cigalas
8 langostinos
Un rape de unos 500gr
240 gr de sepia
1/2 tomate rallado
125 cc de aceite de oliva
c/s de morralla
c/s de sal
Tinta de calamar
Sepionets

Elaboración:

Pelaremos los mariscos, las cabezas y las cáscaras, las reservamos. Limpiamos el rape y sacamos los lomos.

Arroz meloso con Bogavante

Miniatura:

Ingedientes para 4 personas

1000 gr de bogavante nacional
300 gr de arroz D.O Valencia variedad Senia
240 gr de sepia
200 gr de alcachofa
100 gr de garrofó
80 cl de aceite oliva virgen extra
c/s de tomate natural
2gr de colorante
4 briznas de azafrán
12 gr de pimentón dulce esencia
c/s de fumet de bogavante
c/s de sal

Elaboración:

En una paella pondremos el aceite, cuando esté caliente, sofreímos el bogavante, que previamente habremos cortado a trozos regulares, apartarem

Paella de Verduras

Miniatura:

Ingredientes para 4 personas

250 gr de coliflor
2 pimientos rojos
100 gr de judías verdes
50 gr de guisantes desgranados
100 gr de habas tiernas desgranadas
1 manojo de ajos tiernos
1 manojo de espinacas
2 alcachofas naturales
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
400 gr de arroz
3 tacitas de aceite
Azafrán, pimentón, sal
3 dl de agua

Elaboración:

Limpiamos toda la verdura y cortamos en trozos.

Arroz con Costillitas y Coliflor

Miniatura:

Ingredientes para 4 personas

500 gr de arroz D.O Valencia variedad Senia
800 gr de costilla de cerdo
Una coliflor hermosa
c/s de agua
c/s sal
c/s de pimentón dulce
100cc de aceite de oliva

Elaboración:

En una paella ponemos el aceite, sofreímos la costilla, cuando tenga un color dorado, ponemos la coliflor a sofreír, damos unas vueltas y agregamos el tomate, el pimentón, el azafrán y seguidamente el agua hasta cubrir todos los ingredientes un par de dedos por encima.

Caldereta de Pescados y Mariscos

Miniatura:

Ingredientes para 4 personas

1000 gr de langosta ( o langostinos )
800 gr de rape
400 gr de patatas chascadas
80 cl de aceite de oliva virgen extra
50 gr de tomate natural rallado
100 gr de cebolla rallada
20 gr de ajo picado
40 gr de almendras y piñones picados a mortero
2 rebanadas de pan frito
4 ramitas de perejil
20 gr de pimentón dulce esencia
c/s fumet de pescado

Elaboración:

En una paella pondremos el aceite, cuando esté caliente sofreíremos la langosta y el rape y

All i Pebre de Anguila

Miniatura:

Ingredientes para 4 personas

1000 gr de anguila ya limpias
480 gr de patatas peladas y chascadas
95 gr de ajo pelado y picado
80 cl de aceite de oliva extra virgen
40 gr de pimentón dulce esencia
c/s de guindilla cayena
c/s de agua
sal

Elaboración:

En una paella ponemos el aceite, sofreímos el ajo y seguidamente el pimentón añadimos el agua y seguidamente las anguilas, mantendremos a fuego medio hasta que levante el hervor, en este momento añadiremos las patatas y la guindilla, pasados unos

Espadernya de Pato salvaje

Miniatura:

Ingredientes para 4 personas

400 gr de anguila.
240 gr de patata.
800 gr de pato.
100 gr de garrofó del Mareny
4 huevos
60 gr de ajo picado.
100 cl de aceite de oliva virgen extra
24 gr de pimentón dulce esencia.
1/2 guindilla cayena
50 gr de almendra tostada.
4 ramitas de perejil (solo las hojas)
Especias al gusto (opcional)
Sal.
Agua mineral.

Elaboración:

En una paella pondremos el aceite, cuando esté caliente sofreíremos el pato hasta dorarlo, rectifica

Fideuá

Miniatura:

Ingredientes para 4 personas

3/4 de kg de morralla
100 g de rape troceado en dados.
1 hueso de mero
4 cigalas
8 gambas
2 sepias de 200 g aproximadamente.
400 g de fideos gruesos y cortos (de fideuà)
2 tomates maduros pelados y troceados
250 g de cebolla
2 dientes de ajo
Una tacita de aceite de oliva
Pimentón dulce, 2 hojas de laurel, azafrán y sal

Elaboración:

Con la morralla (galeras, cangrejos, rapes pequeños, cintas) y un hueso de mero se prepara un caldo de pescado al

Almejas Marinera

Miniatura:

Ingredientes para 4 personas

1200 g de almejas
2 ajos
1 cebolla
unas ramitas de perejil
medio vaso grande de buen aceite de oliva
1 vaso, de los de vino, de vino blando seco
1 cucharadita de harina sal

Elaboración:

Poner las almejas en agua, añadir un buen puñado de sal gruesa. Reservarlas en el líquido durante 2 horas. Después de este tiempo, lavarlas bien para quitarles la sal. En un mortero, machacar el perejil y los ajos.

Pastelitos de Boniato

Miniatura:

Ingredientes

250 cc de aceite de girasol
160 cc de cazalla
80 gr de azúcar
c/s de harina de repostería
c/s de confitura de boniato
500gr de boniato
500gr de azúcar

Elaboración:

Para el relleno hervir los bonitatos con piel. Pelar, sacar la pulpa y trabajarla en caliente con el azúcar y la pizca de canela hasta formar una pasta. Para elaborar la masa, mezclaremos el aceite, la cazalla y el azúcar. Iremos añadiendo

harina hasta formar una masa compacta, dejaremos reposar.

Coca de Llimonà

Miniatura:

Ingredientes

500 cc de leche entera
250 cc de aceite de girasol
650 gr de azúcar
650 gr de harina de reposteria
6 huevos
3 sobres de gaseosa de cada color
c/s de canela y ralladura de limón

Elaboración:

Mezclar bien todos los ingredientes y volcar sobre una bandeja de horno untada o forrada con papel de estraza, espolvorear con azúcar y canela, hornear unos 30 minutos a 160º, dependiendo del horno.

Rollos de Anís

Miniatura:

Ingredientes

500 cc de cazalla
500 cc de aceite de girasol
500 gr de azúcar
c/s de harina de repostería

Elaboración:

Haremos una masa con todos los ingredientes, dejaremos reposar, formaremos los rollitos y hornearemos a 160º unos 18 minutos, dependiendo siempre del horno.

Rosegons

Miniatura:

Ingredientes

500 gr de azúcar
500 gr de almendras con piel
4 huevos
150 cc de aceite de girasol
c/s harina de repostería

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientesy hacer una masa, dejar reposar, formar los rosegons y hornear

Buñuelos de Calabaza

Miniatura:

Ingredientes

Calabaza asada
c/s de harina
c/s de levadura de pan
c/s huevos

Elaboración:

Haremos una masa con todos los ingredientes, dejaremos que la levadura haga su efecto. Volveremos a mover la masa y haremos los buñuelos que iremos friendo en una sartén con abundante aceite. Los formaremos con la mano siempre mojada, para evitar que se pegue la masa. Se comen bien azucarados y poco después de sacarlos de la sartén.

Coca Cristina

Miniatura:

Ingredientes

900 gr de azúcar
125 gr de harina
1000 gr de almendra molida
14 huevos
c/s canela y limón rallado

Elaboración:

Separar las yemas de las claras, mezclar todos los ingredientes menos las claras que montaremos a punto de nieve. Mezclaremos con las claras poco a poco hasta que quede una masa uniforme, cogeremos las obleas y pondremos un poco de masa en cada una. Hornearemos a 160º unos 20 minutos.

Sanguineli o Clementina en Sorbete

Miniatura:

Ingredientes

1000 cc de zumo de sanguineli
180 gr de azúcar
1/2 limón en zumo
100gr de estabilizante para helado

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes con un turmix, dejar reposar en el frigorífico una hora, volver a turbinar, colocar en la mantecadora o en su defecto al congelador.

Arnadi "Pastel de Calabaza"

Miniatura:

Ingredientes

1 calabaza de 2 kg
200 gr de almendra molida
150 gr de harina
500 gr de azúcar
4 yemas de huevo

Elaboración:

Asar la calabaza y dejarla enfríar. Cuando esté fría, poner en un recipiente la calabaza muy escurrida junto con la almendra, la harina, el azúcar y las yemas. Amasarlo todo muy bien hasta que forme una masa densa. Ponerlo en un recipiente, decorar con almendras y meterlo en el horno a 160 º durante media hora.

Navelinas o Lane, Late en Mermelada

Miniatura:

Ingredientes

1000 gr de naranja navelina
800 gr de azúcar
1 limón

Elaboración:

Pelaremos las naranjas al vivo y las cortaremos en ocho cuartos, añadiremos el azúcar y el zumo del limón, junto con un poco de ralladura de una naranja, pondremos al fuego en una cazuela, a poder ser antiadherente, iremos desespumando y moviendo con una cuchara de madera hasta conseguir la textura de mermelada.