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Gastronomía de Cullera

Gastronomía

de Cullera

Cullera reivindica su condición de cuna y patria indiscutible de la paella de pescado y marisco. Para certificar su hegemonía, organiza un concurso gastronómico de ámbito nacional, aportando un plato de nueva creación a nuestra cocina, elaborado por el prestigioso restaurador Salvador Gascón: “La Paella de Cullera”, que puede degustarse en los mejores restaurantes.

 

La paella de Cullera

Cullera reivindica su condición de cuna y patria indiscutible de la paella de pescado y marisco.
Para certificar su hegemonía, organiza un concurso gastronómico de ámbito nacional, aportando un plato de nueva creación a nuestra cocina, elaborado por el prestigioso restaurador Salvador Gascón: “La Paella de Cullera”, que puede degustarse en los mejores restaurantes.

 

Receta Original “Paella de Cullera”

Ingredientes:

-Caldo de pescado de roca.

-Langostinos de la lonja de Cullera (2 por persona)

-Sepionet sin tinta y con su melsa (2 por persona)

-Salmonetes, 1 por persona.

-Figatells de escorpa (2 por persona)

-Arroz de la variedad J. Sendra.

-Aceite de oliva.

-Tomate fresco de Cullera para sofreír.

-Pimentón dulce.

-Azafrán de hebra.

Paso 1

Añadir el aceite en el recipiente de la paella y

calentarlo a una intensidad media. Poner un poco de

sal (sin abusar, ya que el caldo es de pescado y ya

lleva oligoelementos saborizantes).

Paso 2

Añadir los langostinos de la lonja de Cullera,

sofreirlos 3 min. aprox. y sacarlos de la paella.

Después sofreir los sepionets 3 o 4 min. Antes de

retirar su tinta conservaremos la melsa, que sujeta

los intestinos en la cavidad abdominal.

Paso 3

Tener preparado medio tomate, media cebolla y un

diente de ajo, cortados finamente y añadirlos a la

paella.

Paso 4

Añadir el arroz y una cucharada de pimentón dulce.

Sofreír durante 3 min.

Paso 5

Echar el caldo de pescado (preparado previamente

con pescado de roca, más un poco de azafrán de

hebra). El hervido del caldo deberá regularse

poniendo más o menos intensidad al gas según

convenga. Dejar la paella hirviendo durante 14 min.

aprox. Luego, bajar la intensidad del fuego. Cuando

no quede casi caldo, añadir los langostinos, los

salmonetes y los figatells, dejar el fuego encendido

entre 3 y 4 min. al mínimo. Apagar el fuego y dejar

reposar la paella.

Anotaciones:

El figatell se elabora con la carne de la escorpa. Se especia con

sal, pimienta y perejil. Se envuelve en redaño (crepineta o

mantellina), que es una telilla grasa que sujeta los intestinos en

la cavidad abdominal.

¿DÓNDE COMER LA PAELLA DE CULLERA?

COMIDA PARA LLEVAR

ARROSIKO

96 011 69 62 – José Burguera, 7

LA CASONA RACÓ DE CULLERA

651 68 02 34/96 004 63 78

Lope de Vega, 3

RESTAURANTES

ALMA DE MAR

96 111 68 99 – Av. del Puerto, 2

ASADOR PALACIOS

96 111 68 88 – Madrid, 4

BALTASAR

96 172 03 47 – Av. Blasco Ibáñez, 30

BENAVENT

96 174 60 01 – Marqués Romana,1

CA PEPA

96 173 00 86 – Cabañal, 7

CASA NOSTRA PEQUE

96 172 01 52 – Del Riu, 2

CASA RAMÓN

96 172 20 66 – Caminàs, 22

CASA ROCHER

96 176 01 73 – Nazaret-Oliva, 18

CASA SALVADOR

96 172 01 36 – L’Estany Cullera, s/n

CLUB SOCIAL BAHIA-PARK

669  78 70 61 – Ctra. al Faro, s/n

D’OR

96 172 25 53 – Ctra. del Faro, s/n

EL BLANCO

696 47 43 63 – Av. del Dosel

EL DORADO

96 172 49 10 – El Dorado (Brosquil)

EL RINCÓN DEL FARO

96 172 45  63 – Ciudades Unidas, 1

FLORAZAR (POR ENCARGO)

96 172 31 26 – Águila, s/n

HOTEL CULLERA HOLIDAY

96 173 15 55 – Av. del Racó, 27

HOTEL SICANIA

96 172 01 43 – Joanot Martorell, 14

L’ALEGRE

96 106 04 28 – Miguel Hernández, 5

L’ILLA

96 172 08 43 – La Vinyeta, 3-Urb L’Illa

LA MAR SALÁ

96 174 63 80 – Av. del Dosel, 49

LOS OLIVOS

96 174 89 30-Joaquín Rodrigo Vidre, 11

MARE NOSTRUM II

96 172 00 42 – Av. Castellón, 12

Lope de Vega, 4

RESTAURANTE CLUB DE TENIS

673 194 275 – Ctra. Nazaret-Oliva

RICARDO (POR ENCARGO)

96 172 11 78 – Av. Alicante, 2

VERACRUZ

96 172 17 20 – Jaume Roig, 1

VORAMAR

622 631 973 – Isla Pensamientos, 4

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