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Gastronomie

La gastronomie constitue, sans l’ombre d’un doute, une valeur à la hausse dans le monde entier, et nous oserions affirmer que la cuisine méditerranée est l’une des plus prisées et admirées en raison de ses qualités salutaires et incomparables.

La gastronomie de Cullera nous offre de nombreuses possibilités, nous permettant d’élaborer une multitude de mets culinaires sans qu’il soit nécessaire d’aller chercher ailleurs les matières premières. En effet, nous trouvons chez nous n’importe quel ingrédient de base, que ce soit dans nos vergers, nos potagers, dans la mer méditerranée, dans les rizières, dans le fleuve Júcar lui-même, dans les eaux douces de L’Estany ou dans les marais.

Ne manquez donc pas de venir savourer nos plats excellents, variés et authentiques.

«Esgarraet» aux poivrons et aubergines

Miniatura: 
Ingrédients pour 4 personnes:
  • Un poivron rouge
  • Un poivron vert
  • Une aubergine
  • 100 g de morue anglaise séchée
  • Une gousse d’ail
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel

Préparation:

Griller les poivrons et l’aubergine, réserver dans une casserole avec couvercle, émietter la morue, peler et hacher l’ail.

Friands aux herbes

Miniatura: 
Ingrédients pour 4 personnes
  • Bettes, épinards, pissenlits, roquettes
  • 250 cc de bière
  • 250 cc d’huile de tournesol
  • Farine
  • Sel
  • Une gousse d’ail
  • Un oeuf

Préparation

Croquettes de morue

Miniatura: 
Ingrédients
  • 1 kg de morue
  • 1 kg de pommes de terre
  • 4 gousses d’ail
  • Pignons
  • Noix de muscade
  • Persil
  • 2 oeufs
  • Huile, sel

Préparation

Paella Valencienne

Miniatura: 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 1/2 poulet
  • 1/2 lapin
  • 500 g de riz Appellation d’Origine D.O. Valencia variété Senia
  • 400 g de haricots verts plats
  • 200 g de haricots de Lima
  • 100 g de haricots frais en grain
  • 1/2 tomate mûre râpée
  • 125 cc d’huile d’olive
  • Sel
  • Piment doux moulu
  • 4 brins de safran

Préparation:

Riz aux fruits de mer

Miniatura: 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 550 g de riz Appellation d’Origine D.O. Valencia variété Senia
  • 4 langoustines
  • 8 crevettes
  • 4 grosses crevettes
  • 240 g de seiche
  • Fumet de blanchaille, squilles et crabes
  • 125 cc d’huile d’olive
  • Piment doux moulu
  • 4 brins de safran
  • 1/2 tomate râpée.
  • Sel

Préparation:

Riz «senyoret» (du petit Monsieur)

Miniatura: 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 500 g de riz Appellation d’Origine D.O. Valencia variété Senia
  • 8 crevettes
  • 8 langoustines
  • 8 grosses crevettes
  • Une lotte (environ 500 gr.)
  • 240 g de seiche
  • 1/2 tomate râpée
  • 125 cc d’huile d’olive
  • Blanchaille. Sel
  • Piment doux moulu
  • 4 brins de safran

Préparation:

Riz au bouillon et tourteaux

Miniatura: 
Ingrédients
  • 2 tourteaux
  • 1 seiche
  • 8 clovisses
  • 200 g de lotte
  • Tomate naturelle
  • Oignon, Ail
  • 250 g de riz Appellation d’Origine D.O. Valencia
  • variété Senia
  • 80 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 2 g de colorant
  • 4 brins de safran
  • 12 g de piment doux moulu essence
  • Fumet de poisson

Préparation:

Riz aux «fesols i naps» (haricots et navets)

Miniatura: 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 300 g de riz Appellation d’Origine D.O. Valencia variété Senia
  • Une patte de porc
  • 400 g d’os de porc avec la peau
  • 200 g de jarret de veau
  • 400 g de navets
  • 200 g de haricots blancs préalablement trempés
  • 2 feuilles de chardon (boudin aux oignons ou « blanquet » boudin aux pignons- optionnels)
  • Un canard (en période de chasse)
  • Piment doux moulu
  • 4 brins de safran
  • Sel
  • 80 cc d’huile d’olive


Préparation:

Riz au four

Miniatura: 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 500 g de riz Appellation d’Origine D.O. Valencia variété Senia
  • 4 boudins aux oignons
  • 4 morceaux de lard
  • Une tête d’ails entière
  • 300 g de pois chiches
  • Une tomate mûre découpée en quatre quartiers
  • 200 g de navets
  • 8 tranches de pomme de terre
  • Une patte de porc
  • 160 g de côtelettes
  • 400 g d’échine de porc
  • 50 cc d’huile d’olive
  • Piment doux moulu
  • 4 brins de safran
  • Sel

Préparation:

Riz noir

Miniatura: 

La même recette que le riz «senyoret», mais sans ajouter de piment rouge ni de safran; pour le fumet, ajouter l’encre de la seiche pour obtenir la couleur noire. Faire revenir la seiche avec des « sepionet » (petites seiches) après leur avoir retiré le bec et l’os.

Riz moelleux au homard

Miniatura: 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 1000 g de homard du pays
  • 300 g de riz Appellation d’Origine D.O. Valencia variété Senia
  • 240 g de seiche
  • 200 g d’artichauts
  • 100 g de haricots de Lima
  • 80 cl d’huile d’olive vierge extra
  • Tomate naturelle
  • 2 g de colorant
  • 4 brins de safran
  • 12 g de piment doux moulu essence
  • Fumet de homard
  • Sel


Préparation:

Paella aux légumes

Miniatura: 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 250 g de chou-fleur
  • 2 poivrons rouges
  • 100 g de haricots verts
  • 50 g de haricots égrenés
  • 100 g de fèves tendres égrenées
  • 1 botte d’aillets
  • 1 botte d’épinards
  • 2 artichauts naturels
  • 2 tomates mûres
  • 4 gousses d’ail
  • 400 g de riz
  • 3 petites tasses d’huile
  • Safran, piment rouge moulu, sel
  • 3 dl d’eau

Préparation

Paella aux légumes

Miniatura: 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 250 g de chou-fleur
  • 2 poivrons rouges
  • 100 g de haricots verts
  • 50 g de haricots égrenés
  • 100 g de fèves tendres égrenées
  • 1 botte d’aillets
  • 1 botte d’épinards
  • 2 artichauts naturels
  • 2 tomates mûres
  • 4 gousses d’ail
  • 400 g de riz
  • 3 petites tasses d’huile
  • Safran, piment rouge moulu, sel
  • 3 dl d’eau

Préparation

Riz aux côtelettes et chou-fleur

Miniatura: 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 500 g de riz Appellation d’Origine D.O. Valencia variété Senia
  • 800 g de côtelettes de porc
  • Un chou-fleur de bonne taille
  • De l’eau
  • 1/2 tomate râpée
  • Sel
  • Piment doux moulu
  • 100 cc d’huile d’olive

Préparation:

Ragoût de poisson et fruits de mer

Miniatura: 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 1000 g de langouste (ou grosses crevettes)
  • 800 g de lotte
  • 400 g de pommes de terre grossièrement découpées
  • 80 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 50 g de tomate naturelle râpée
  • 100 g d’oignon finement émincé
  • 20 g d’ail haché
  • 40 g d’amandes et de pignons hachés dans un mortier
  • 2 tranches de pain frit
  • 4 brins de persil
  • 20 g de piment doux moulu
  • Fumet de poisson

Préparation:

«All i pebre» aux anguilles (ragoût traditionnel valencien)

Miniatura: 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 1000 g d’anguilles nettoyées
  • 480 g de pommes de terre épluchées et grossièrement découpées
  • 95 g d’ail épluché et haché
  • 80 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 40 g de piment doux moulu essence
  • Piment de Cayenne
  • De l’eau
  • Sel

Préparation

«Espardenya» de canard sauvage (sorte de ratatouille)

Miniatura: 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 400 g d’anguilles
  • 240 g de pommes de terre
  • 800 g de canard
  • 100 g de haricots de Mareny
  • 4 oeufs
  • 60 g d’ail haché
  • 100 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 24 g de piment doux moulu essence
  • 1/2 piment de Cayenne
  • 50 g d’amandes grillées
  • 4 brins de persil (uniquement les feuilles)
  • Épices au choix (optionnel)
  • Sel. Eau minérale

Préparation

Fideuà

Miniatura: 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 3/4 de kg de blanchaille
  • 100 g de lotte découpée en dés
  • 1 os de mérou
  • 4 langoustines
  • 8 crevettes
  • 2 seiches de 200 g environ
  • 400 g de vermicelles gros et courts (spécial fideuà)
  • 2 tomates mûres épluchées et coupées en morceaux
  • 250 g d’oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Une petite tasse d’huile d’olive
  • Piment doux moulu, 2 feuilles de laurier, safran et sel

Préparation

Clovisses à la marinière

Miniatura: 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 1200 g de clovisses
  • 2 ails
  • 1 oignon
  • quelques brins de persil
  • un demi-verre d’huile d’olive de bonne qualité
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de farine, sel

Préparation

Chaussons à la patate douce

Miniatura: 
Pour la pâte
  • 250 cc d’huile de tournesol
  • 160 cc d’anis
  • 80 g de sucre
  • Farine pâtissière
  • Confiture de patates douces (500 g de patate douce, 500 g de sucre)


Préparation
Pour la farce, bouillir les patates douces avec la peau. Éplucher, enlever la chair et la travailler à chaud, après avoir ajouté le sucre et la pincée de cannelle, jusqu’à obtenir une pâte.

«Coca de llimonà» (galette à la limonade)

Miniatura: 
Ingrédients
  • 500 cc de lait entier
  • 250 cc d’huile de tournesol
  • 650 g de sucre
  • 650 g de sucre pour pâtisserie
  • 6 oeufs
  • 3 sachets de «gaseosa» (limonade espagnole) de chaque couleur
  • Cannelle et écorce de citron râpée

Préparation
Bien mélanger tous les ingrédients et verser la pâte dans une plaque de four beurrée ou recouverte de papier gris, saupoudrer avec le sucre et la cannelle, enfourner à 160º 30 minutes environ selon le four.

Rouleaux d’anis

Miniatura: 
Ingrédients
  • 500 cc d’anis
  • 500 cc d’huile de tournesol
  • 500 g de sucre
  • Farine pâtissière

Préparation

Faire une pâte avec tous les ingrédients, laisser reposer. Former les rouleaux et enfourner à 160º 18 minutes environ selon le four.

«Rosegons» (mendiants aux amandes)

Miniatura: 
Ingrédients
  • 500 g de sucre
  • 500 g d’amandes avec la peau
  • 4 oeufs
  • 150 cc d’huile de tournesol
  • Farine pâtissière

Préparation
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte, laisser reposer, former les mendiants et enfourner.

Beignets de courge

Miniatura: 
Ingrédients
  • Courge rôtie
  • Farine
  • Levure de boulanger
  • Oeufs

Préparation
Faire une pâte avec tous les ingrédients, laisser reposer pour faire agir la levure. Pétrir à nouveau la pâte et former les beignets avant de le frire dans une poêle avec beaucoup d’huile.

À noter que les beignets doivent être travaillés en ayant les mains toujours humides afin que la pâte ne colle pas. Manger généreusement sucrés lorsqu’ils sont encore tièdes.

«Coca Cristina» (galettes)

Miniatura: 
Ingredientes
  • 900 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1000 g d’amandes pilées
  • 14 oeufs
  • Cannelle et écorce de citron râpée

Préparation
Séparer le jaune du blanc d’oeuf, mélanger tous les ingrédients excepté les blancs d’oeuf qui seront battus en neige. Incorporer les blancs d’oeuf battus au mélange en remuant jusqu’à obtenir une pâte consistante; tartiner chaque galette de pain azyme avec un peu de ce mélange. Enfourner à 160º pendant 20 minutes environ.

Sorbet de «sanguineli» ou clémentine

Miniatura: 
Ingrédients
  • 1000 cc de jus de sanguineli
  • 180 g de sucre
  • 1/2 jus de citron
  • 100 g de stabilisant pour glaces

Préparation

Mélanger tous les ingrédients avec un mixeur, laisser reposer une heure au réfrigérateur, mixer à nouveau, verser dans la sorbetière ou, faute de mieux, au congélateur.

«Arnadí» (gâteau de courge)

Miniatura: 
Ingrédients
  • 1 courge de 2 kg
  • 200 g d’amandes pilées
  • 150 g de farine
  • 500 g de sucre
  • 4 jaunes d’oeuf

Préparation
Rôtir la courge et laisser refroidir. Une fois refroidie, mélanger dans un bol la courge, préalablement égouttée, avec les amandes, la farine, le sucre et les jaunes d’oeuf. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte consistante. Disposer dans une terrine, décorer avec des amandes et enfourner à 160º pendant une demi-heure.

Confiture de navelines ou Lane-Late

Miniatura: 
Ingrédients
  • 100 g d’oranges naveline
  • 800 g de sucre
  • 1 citron

Préparation
Peler les oranges à vif puis les découper en huit quartiers ; ajouter le sucre et le jus de citron, avec quelques pincées d’écorce d’orange râpée, mettre dans une casserole (si possible antiadhésive) sur le feu, écumer de temps en temps et remuer avec une cuillère à bois jusqu’à obtenir la texture de la confiture.

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