Gastronomía
de Cullera
Cullera reivindica su condición de cuna y patria indiscutible de la paella de pescado y marisco. Para certificar su hegemonía, organiza un concurso gastronómico de ámbito nacional, aportando un plato de nueva creación a nuestra cocina, elaborado por el prestigioso restaurador Salvador Gascón: “La Paella de Cullera”, que puede degustarse en los mejores restaurantes.
La paella de Cullera
Cullera reivindica su condición de cuna y patria indiscutible de la paella de pescado y marisco.
Para certificar su hegemonía, organiza un concurso gastronómico de ámbito nacional, aportando un plato de nueva creación a nuestra cocina, elaborado por el prestigioso restaurador Salvador Gascón: “La Paella de Cullera”, que puede degustarse en los mejores restaurantes.
Receta Original “Paella de Cullera”
Ingredientes:
-Caldo de pescado de roca.
-Langostinos de la lonja de Cullera (2 por persona)
-Sepionet sin tinta y con su melsa (2 por persona)
-Salmonetes, 1 por persona.
-Figatells de escorpa (2 por persona)
-Arroz de la variedad J. Sendra.
-Aceite de oliva.
-Tomate fresco de Cullera para sofreír.
-Pimentón dulce.
-Azafrán de hebra.
Paso 1
Añadir el aceite en el recipiente de la paella y
calentarlo a una intensidad media. Poner un poco de
sal (sin abusar, ya que el caldo es de pescado y ya
lleva oligoelementos saborizantes).
Paso 2
Añadir los langostinos de la lonja de Cullera,
sofreirlos 3 min. aprox. y sacarlos de la paella.
Después sofreir los sepionets 3 o 4 min. Antes de
retirar su tinta conservaremos la melsa, que sujeta
los intestinos en la cavidad abdominal.
Paso 3
Tener preparado medio tomate, media cebolla y un
diente de ajo, cortados finamente y añadirlos a la
paella.
Paso 4
Añadir el arroz y una cucharada de pimentón dulce.
Sofreír durante 3 min.
Paso 5
Echar el caldo de pescado (preparado previamente
con pescado de roca, más un poco de azafrán de
hebra). El hervido del caldo deberá regularse
poniendo más o menos intensidad al gas según
convenga. Dejar la paella hirviendo durante 14 min.
aprox. Luego, bajar la intensidad del fuego. Cuando
no quede casi caldo, añadir los langostinos, los
salmonetes y los figatells, dejar el fuego encendido
entre 3 y 4 min. al mínimo. Apagar el fuego y dejar
reposar la paella.
Anotaciones:
El figatell se elabora con la carne de la escorpa. Se especia con
sal, pimienta y perejil. Se envuelve en redaño (crepineta o
mantellina), que es una telilla grasa que sujeta los intestinos en
la cavidad abdominal.
¿DÓNDE COMER LA PAELLA DE CULLERA?
COMIDA PARA LLEVAR
ARROSIKO
96 011 69 62 – José Burguera, 7
LA CASONA RACÓ DE CULLERA
651 68 02 34/96 004 63 78
Lope de Vega, 3
RESTAURANTES
ALMA DE MAR
96 111 68 99 – Av. del Puerto, 2
ASADOR PALACIOS
96 111 68 88 – Madrid, 4
BALTASAR
96 172 03 47 – Av. Blasco Ibáñez, 30
BENAVENT
96 174 60 01 – Marqués Romana,1
CA PEPA
96 173 00 86 – Cabañal, 7
CASA NOSTRA PEQUE
96 172 01 52 – Del Riu, 2
CASA RAMÓN
96 172 20 66 – Caminàs, 22
CASA ROCHER
96 176 01 73 – Nazaret-Oliva, 18
CASA SALVADOR
96 172 01 36 – L’Estany Cullera, s/n
CLUB SOCIAL BAHIA-PARK
669 78 70 61 – Ctra. al Faro, s/n
D’OR
96 172 25 53 – Ctra. del Faro, s/n
EL BLANCO
696 47 43 63 – Av. del Dosel
EL DORADO
96 172 49 10 – El Dorado (Brosquil)
EL RINCÓN DEL FARO
96 172 45 63 – Ciudades Unidas, 1
FLORAZAR (POR ENCARGO)
96 172 31 26 – Águila, s/n
HOTEL CULLERA HOLIDAY
96 173 15 55 – Av. del Racó, 27
HOTEL SICANIA
96 172 01 43 – Joanot Martorell, 14
L’ALEGRE
96 106 04 28 – Miguel Hernández, 5
L’ILLA
96 172 08 43 – La Vinyeta, 3-Urb L’Illa
LA MAR SALÁ
96 174 63 80 – Av. del Dosel, 49
LOS OLIVOS
96 174 89 30-Joaquín Rodrigo Vidre, 11
MARE NOSTRUM II
96 172 00 42 – Av. Castellón, 12
Lope de Vega, 4
RESTAURANTE CLUB DE TENIS
673 194 275 – Ctra. Nazaret-Oliva
RICARDO (POR ENCARGO)
96 172 11 78 – Av. Alicante, 2
VERACRUZ
96 172 17 20 – Jaume Roig, 1
VORAMAR
622 631 973 – Isla Pensamientos, 4
